Sandro Pace, patron delle due Cantunera, di Comiso e di Ibla, presenta la sua arancina scoperchiata durante Cibo Nostrum, il 31 marzo a Villa Bellini, Catania.
“Mi sono chiesto cosa significa Cibo Nostrum – spiega Sandro Pace – tutto sta in quel “nostro”, nell’eredità siciliana che è un’eredità plurale. Tantissime contaminazioni che fanno la ricchezza della nostra cucina”.
“Allora, la mia arancina scoperchiata, fatta con un ragù di pezzata rossa su una fonduta di caciocavallo non è una stranezza, ma un modo di tornare al primo gesto dell’arancina, alla sua preistoria. Quando si prendeva il riso con le mani, lo si appallottolava, unendolo a un altro ingrediente”.
Sandro Pace con la sua arancina scoperchiata si trova, a partire dalle 18,00 allo stand 229.
